Kikkererwtensoep met tomaten en brood

Kikkererwtensoep met tomaten en brood

Dag 1, 21 juli.

Bladzijde 218 uit het boek Plenty van Yottam Ottolenghi.

Ik was bezig met dit recept en opeens raakte in de war, waar is de knoflook? Ik mis knoflook!
Braaf als ik ben *kuch* volgde ik het recept en tegen het einde kwam er een rust over mij heen: de knoflook zit in de pesto. Thank god.

Dit is een heerlijke nee héérlijke soep om je behoefte aan hartig en écht eten te stillen. De soep, die meer een stoofpotje is, is vol van smaak en structuren. Het knapperige brood samen met de boterzachte kikkererwten zijn om je vingers bij af te likken. De soep is trouwens enorm vullend. We aten er vers brood met pesto/boter en olie+zout bij.

Een potentiële winter favoriet!

Voor 4-6 personen.

1 grote ui
1 middelgrote venkelknol in plakken
ca. 1/1/4 dl olijfolie
1 winterwortel, geschraapt, overlangs doormidden en elke helft in plakjes gesneden
3 stengels bleekselderij
1 eetlepel tomatenpuree
2 1/2 dl witte wijn
1 blik pomodori 400 gram
1 eetl. fijngehakte oregano
1eetl. fijngesneden peterselie
1 eetl. tijmblaadjes
2 laurierblaadjes
2 theel. fijne kristalsuiker
1 liter groentebouillon
160 gram oudbakken zuurdesembrood, zonder korsten
400 gr versgekookte kikkerwten (uit blik is ook prima)
4 eetl basilicum pesto
een handvol verse basilicum om te garneren
zout en peper

Werkwijze

Doe de ui en de venkel in een soeppan en voeg 3 eetlepels olie toe. Smoor ze 4 minuten op half hoog vuur. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en smoor de groenten zo’n 4 minuten tot ze zachter zijn. Doe de tomatenpuree erbij en roer goed door. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee inkoken.

Doe de tomaten uit blik met sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan en laat de soep zo’n 30 minuten zacht koken.

Verhit de oven tot 180gr Celsius. Breek intussen het brood in stukken. Schep het brood om met twee eetlepels olijfolie en wat zout en leg ze op de bakplaat. Laat het brood in de oven in 10 minuten helemaal droog worden en houd apart.

Doe 10 minuten voor je de soep gaat opdienen de kikkererwten in een kom en plet ze maar laat er een aantal heel. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten koken. Roer het brood erdoor en laat hem nog eens 5 minuten koken. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in diepe borden. Doe een lepel pesto in het midden, besprenkel met olijfolie en strooi er eventueel de verse basilicum over.

***

Ik gebruikte gekochte verse pesto wegens weinig tijd. Gebruik in geen geval supermarkt pesto, omdat dit simpelweg ranzig is.
Ik deed er geen extra zout bij omdat de bouillon zout genoeg is.
De kikkererwten stampte ik in een vijzel. De gegeven stamp suggesties vond ik maar omslachtig.
Ik heb een dele van het brood op het laatste moment als crouton in de soep gedaan voor wat extra structuur.
De volgende keer stop ik toch extra knoflook in de soep.

Eet smakelijk!

Advertenties